“再往后，因为体制等诸多原因，荣乐园在内地衰败了，群力餐厅也变成了公司合营，变成了红旗餐厅，改开之后，红旗餐厅也再次衰败，不过早在一九八零年，荣乐园却作为蜀川省与美商合营的第一家川菜馆，在纽约获得了重生。”
“第一批厨师基本都从原蜀都荣乐园选派，把正统川味带到大洋彼岸。”
“八三年，第一届全国烹饪大赛开幕，地点在人民大会堂，由五位队员组成的四川代表队斩获五个大奖，被誉为‘满堂彩’。”
“八五年，全国第一所烹饪高等院校——蜀川烹饪高等专科学校成立，它在后来培养了无数厨艺精湛的学生，如今已经被誉为‘厨艺界的清华北大’；”
“随着国家经济的起步，以川菜出国为契机，越来越多的四川厨师获得了外派出国学习、工作的机会。”
“十年当中，数千名川厨被派遣前往五大洲的四十多个国家交流学习，他们一部分留在海外，一部分回到祖国，为川菜带来了新鲜的血液。”
“而到了现在，这些回来的人，又在大会堂，首都蜀川饭店，蜀都蜀风园，锦江饭店，狮子楼等地方，继续将川菜发扬光大。”
“从咸丰十一年发展到现在，川菜以其‘一菜一格，百菜百味’的特点，一步步形成了自己的风格，特色，流派，传统，成了中国经典四大系之一。”
“到了今天，川菜又在很多人，哪怕时候本地人的心目中，渐渐形成了刻板的印象，其实是不对的。”
“川菜里边除了大家非常熟悉的火锅、回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐之外，其实还有很多很多的，而且总体看来，川菜当中没有麻辣的占据了七成，剩下三成才是辣口。”