周至笑道：「因为专业，其优越性当然是一般家宴所不具备的。」
「一是就餐环境更富变化，设宴者可灵活根据宴请对象、宴席种类、设宴时间季节、办席规模及喜好，来从容选择不同的延宴所，从而使得宴席与环境更协调，不似普通家宴环境的千篇一律。」
「二是对于主客双方而言，宴席所的气氛都相对宽松，客人身处这样的公共场所，少了身在主人居所的拘泥；主人设宴于专门的延宴所，茶水有专人预备和伺服，一般性的服务也比较配套，这样也省却了不少家中俗务。」
「当然延宴所是有偿使用的，按照当时通行标准，每办席一桌，须付地金五角到一元，除了地金，还要酌情付给当差服务人员些小费，这虽不是定例，却是合乎人情世故的潜规则。」
「然而人心苦不足，在蜀都盛极一时延宴之风推动下，人们希望有更好的餐馆出现，要是能够将延宴所的环境和私房菜的精美相结合，那就是最好的。」
「于是一批专业承办延席的包席馆最终应运而生。其中，最着名的一家，叫「正兴园」。」
「正兴园位于城内棉花街，原址是华阳县名流卓秉恬老宅，规模不大，却气度非凡，尤其是那黑底金字的店招，书法精湛，十分抢眼。因此这环境就算是有了。」
「初创之时，包席品种很少，不过是肉八碗、九大碗、参肚席之类。直到名厨关正兴到来，将之更名为正兴园，引入北方大宴席的格局排面之后，一举打响了名声。」
这时候菜已经陆续上来了，费观将五粮液打开：「来来来，咱们边吃边聊，婷婷也能喝两杯的是吧？」
周至转头看着身边的关婷婷：「初中生就一杯吧？费叔说的两杯是虚数……」