周钧点头笑道：“那是自然。”
周钧先是将鯚花捞到了案板上，刀光如影，刮鳞及鳃，剖腹去脏，洗净沥干。
接着，周钧按住鱼身，小心切了鱼头。
再用刀把鱼肉贴着骨头片开，翻了一面，另一边也是如法炮制。
最后，刀和手并用，花了一番功夫，把鱼肚中的骨刺片了出去。
春娘在一旁看的吃惊，却不知道周钧这是要做什么菜。
只见周钧将割下的两片鱼肉，鱼皮朝下，鱼肉先直切，再斜切，切成了菱形刀纹。
酒盐调匀，再滚上黍粉。
菽油在锅中烧至滚热，先是以滚油浇淋鱼肉，再将整鱼放入热油中炸至金黄，便捞了起来。
鱼肉如金，鱼骨如玉。
春娘看着这卖相上佳的烧鱼，睁大眼睛，愣在那里问道：“妾身倒没想到，原来鱼膳还能这般料理？”
周钧一边将热油煸出，一边笑着说道：“这菜才烧到一半，还没完呢？”
春娘惊道：“才到一半？”
周钧先用昆醋、饴糖、米酒、胡麻油混成调味料，再重新倒油起锅，加了葱段、蒜瓣、笋丁、菇口、萂豆、虾白炒熟出锅。
将调味料倒在刚出锅的佐菜上，最后再将这些统统倒在了之前烧好的炸鱼上。
春娘看完这些，只是在那里不住的念佛：“这一道菜，前前后后几十样事物，怕是比秀才赶考还要麻烦。”
“这炒菜，原来还有这么繁复的菜样，妾身今日可算是开了眼！”