经过油炸后的鱼会吸附更多的油脂，蛋白质也会更容易被分离出来，融进汤水里，形成游离蛋白质。
而油脂是不溶于水的，在经过长时间炖煮的情况下，油脂就会在剧烈沸腾中被粉碎，形成包裹着游离蛋白质的小颗粒，悬浮在汤水中，呈现出乳白色的色泽。
没有炸太久，等到河豚肉表面形成了浅浅的焦黄色泽后，李逸就把它捞了出来。
将油倒了回去，只在锅中留下了一点底油，李逸就往里放入了两颗蒜子。
等蒜子炸到微微发黄后，他就将河豚肉倒了回去。
往锅里加了两勺清水，让清水没过了河豚面后，他就往里加了点大蒜叶，一根葱结。
加大火烧着，李逸用小勺舀了点盐，放在手背上，舔了一口。
老板看到他的动作，笑着提醒：“这是盐，前面那罐是糖，味精是最下面这罐。”
李逸闻言，看了他一眼，笑着点了点头，没有解释。
但后方的刘艺菲却忽然问：“逸哥，你是在尝盐的咸度吗？”
她记得李逸之前说过，不同产地的盐，咸度和味道都是不同的。
李逸听到她说出了自己举动的原因，有些惊讶。
之前他解释过一次，没想到她居然记得。
“没错。”
他点了点头，解释：“我尝尝这盐的咸度，好调盐口。”
听到他的解释，老板一愣，顿时有些尴尬。
他还以为人家分不清盐和糖，殊不知人家是在把控盐口的细微变化。
直播间里，观众们也在讨论着。
“上次逸哥说盐的味道不一样，我试了一下，还真的不一样，腌咸菜的粗盐，和普通的食盐，虽然都咸，但味道真的不一样！”