这个菜炒起来其实简单，主要是前期处理麻烦，将田螺肉剥出来后，几十斤满满一大盆，最后得到也不过四斤净肉。
接下来及时多次反复地加盐抓洗，盐洗四五次，外加清水洗三四次，将泥沙完全洗净。
热锅放菜油和猪油的混合油，油热放花椒泡姜泡辣椒豆瓣酱炒出红油，倒入田螺肉，大火翻炒，炒出少量水分后放盐，炒水收干后放酱油，小炒至香，放干五香粉，辣椒粉，青红辣椒，放蒜头，再放少量盐和味精，加啤酒焖一会儿，焖到收汁放几滴香油，撒入葱花和紫苏碎翻匀出锅即可。
“开吃喽！”几斤的螺肉加上丰厚的调料，足足铲了两大搪瓷盘，与腊猪腿，凉拌鱼，麻辣鸡，炒鸡杂，酸菜烧鸡血，拌茄子，拌空心菜，拌黄瓜，拌皮蛋一起，摆满了八张课桌拼合起来的大席。
“你们喝你们的，我喝中坝酒。”卫爸笑眯眯地摸出桂圆酒：“还是肘子让飞机给我带回来的。”
“伯伯我陪你喝！”梁红主动请缨。
“好好好，啤酒就是没劲儿。”卫爸当然高兴。
“雪珊可真是太能干了，农村灶台也能用得好。”卫妈看得啧啧连声：“这桌要我来弄，可没这么麻利。”
“主要都是凉拌的，调几种酱料而已，不麻烦。”冯雪珊的谦虚，在其他女生眼里这就有点凡尔赛了。
“来吧，”卫爸将酒杯端起来：“借着雪珊的席，和同学们喝一杯，欢迎你们以后常来玩，也多帮帮卫非。”
“卫爸您就太客气了。”梁红和卫爸小杯碰小杯：“他帮我们还差不多。”
“今天要感谢雪珊，这么累还给我们赶出来这一席，这顿大家要吃好喝好，”周至和大伙儿一起端起杯子：“一来呢是庆祝雪珊正式参加工作；二来算是给宜姐和义兄送行；三来也算是收心宴，接下来几天就在家里做点阅读，安心等待开学，拼了这最后一年，干杯！”