剩下从大螺里挑出来的净肉，那就是另一道菜了。
将螺肉放入清水，加盐搓洗几遍，得到干净的螺肉后沥干水分。
将锅烧热，下螺肉干焙，焙去螺肉表面的水分。
锅里下猪油，加入花椒、泡姜、泡辣椒炒出香味和红色，然后加入螺肉翻炒。
接着加入生抽、蚝油、料酒，翻炒几下带出香味带走腥味，加入蒜薹末和红辣椒圈，最后加盐翻炒出锅。
这道菜是周至第一次做，也是根据螺肉的材质，味型，按照炒鸭胗的方法弄出来的，不过多用了一味蚝油而已。
等到两盘菜端上桌的时候，卫宜和小伙伴们已经开始嗦田螺了。
这道菜卫宜和乔老爷都没有吃过，卫非吃过一两回，杨和吃得最多，一边教两人怎么用牙签挑螺肉一边表示遗憾：“就是搭啤酒凉凉的，不适合这季节……”
周至：“那就喝热的啊。”
“啤酒还可以喝热的？”
“等一等啊……”
其实热啤酒很简单，就是啤酒加冰糖枸杞桂圆肉醪糟烧开，除了度数降低，尾子有些苦，其实还算是挺好喝的。
夹川人本来就习惯于苦笋、鱼腥草、青果这类味带酸、涩、苦的食物的，都不能说是喜欢，甚至可以称作嗜好，故而煮啤酒那一点苦尾子，对于夹川人来说就不叫苦味，而叫做风味。
卫非爸妈对于周至层出不穷的古怪吃食有些好笑，不过味道的确也算是不错，还适合女生。
自己这女儿也是心大的，这段时间要冲刺研究生，夹川到现在都只出过一个研究生，就是苦丁茶，自家女儿这是要当……第二个？
所以当老卫见到自家女儿眉飞色舞地嗦着小田螺里边那丁点肉，端着和醪糟一样寡淡的煮啤酒不停邀约这个邀约那个，桌上那热闹劲看着就感觉舒心。
就只有一件事儿，大妹今年二十二，要是考研考不上还好了，要是考上，就要耽误两年，那就二十四，出来找工作二十五，就算立刻恋爱只谈一年，到结婚也是二十六过去了……
我的天这就算不得细账，一通算下来顿时连肘子炒的螺肉都不香了……
但是小伙伴们不这样认为，毫无疑问辣炒螺肉这道菜是非常成功的，尤其是用了一味蚝油，这是现在夹川家庭很少用到的一位调料，给螺肉增添了一种特有的甜香味道。