肉片很快切好了，下面就开始做回锅肉，好吃的回锅肉标准很多，但是最普遍的标准就是先看外形。
回锅肉做出来的形状必定是茶船状，用筷子夹起来可以来回抖动，如果达不到这两个标准，罗班副估计都尝都不会尝。
当然咱们平常家庭做的这个饭，很多是达不到这个水平的，所以还是只要自己吃的开心就行，没必要管形状好不好看。
回锅肉是川菜，做菜必定麻辣，所以爆香的香料就要比刚才罗班副的多了，但是孟川做的肉没有腌制，所以时间上就要节约很多，。
在军营里做饭，先要保证营养卫生，其次就要保证便捷迅了，孟川少了这一个小时的腌肉时间，在度上就领先了罗班副一筹。
下面倒油加热，川菜的小炒做法大同小异，豆瓣酱和豆豉基本是每道菜必放的，只不过也是有讲究的，炒瘦肉的时候，豆瓣酱要先放，但是做回锅肉的话，却是等肉好了之后在放。
油加热后，就可以开始爆香香料了，花椒，葱段，姜片，蒜末甩进锅里爆香，
香味出来后，就要开始熬肉片。
五花肉选用的肉是四肥六瘦的，所以‘熬’是第一步，也是最重要的一步，这是决定肉片的形状的一步。肉片加入锅内使劲翻炒，直到炒成肉卷的形状，也就是车船状。