这个炖菜先要处理猪肉，这次的猪肉偏肥肉多点，所以就先把肥肉给炼上一下，炼点猪油出来，这样肉更紧致，好吃一些，大锅烧热之后，把大肥肉片给撂进去，炼油，虽然这个油炼不出多少，但是这猪油味道却特别的好，能炼多少算多少。
炼出来之后，大锅里已经薄薄的一层油了，此时把肥肉给捞出来，用这个炼出来的猪油爆香葱姜蒜丝。
这个猪油爆香调料的香味非常好闻，就是比吃的植物油要香，然后放入酸菜开始炒，炒出味道之后，加骨头汤。
后厨里的骨头汤是刚刚烧的，其实啥调料都没必要放，直接加入大骨头煮就行。
盖上锅盖等骨头汤煮熟，十分钟左右，骨头汤就冒出了香味，此时可以加入刚才炼过的肥肉片，猪肚也放可以放进去，如果有粉条的话，最好在加点粉条，这样吃的才香。
后厨里的粉条不少，用热水泡个几分钟就直接撂进锅里开始炖。
因为这是大锅饭，不可能像农家那样把猪肝猪心啥的先撂进锅里煮，煮好之后在捞出来切片，切成一盘供客人享用，所以这里的猪肝，猪心都是直接切好的，切好之后直接撂锅里煮，煮熟之后，直接就可以吃。
然后就开始调味了，这个大锅的炖菜，不需要像小锅菜那样小心的放调料，这里的调料多放一点，少放一点都一样。